Quais materiais básicos são necessários para iniciar na confeitaria? (E quais não são)

Deseja dar o pontapé inicial para começar na carreira de confeitaria? Já iniciou mas possui dificuldade em certas coisas básicas? Aqui temos a lista de materiais que devem ser considerados essenciais para a prática do confeiteiro(a)

1. BATEDEIRA

O essencial

Tem coisa mais básica? Se deseja trabalhar com confeitaria, é essencial possuir uma batedeira. Como está no início, não é necessário sair pesquisando sobre batedeiras potentes e caras, específicas para profissionais. Você pode utilizar uma portátil, que custa até R$100,00 (cem reais). A batedeira comum é suficiente para fazer bolos, mousses, claras em neve e chantilly.

Aos poucos, como ganho de capital financeiro na venda de doces (caso esse seja seu intuito) você poderá avançar para batedeiras mais profissionais, como as orbitais e planetárias, lindas, mas que podem ultrapassar o valor de mil reais.

2. FORMA DE BOLO

O básico

De acordo com Ju Ferraz, O ideal para iniciar é usar formas circulares sem furo, com aproximadamente 18cm de diâmetro. Se puder, compre mais de uma forma e assim você pode assar vários bolos com a mesma massa, economizando gás/eletricidade, a depender do seu tipo de forno.

3. COLHER-ESPÁTULA

O ~pão-duro~

Utilizado pra tirar aquele restinho da massa que ficou na tigela, como também auxilia na mistura do bolo, é um dos itens fundamentais para todos os confeiteiros. Mas sabe o que é findamental mesmo? Que a espátula seja de silicone.

Antigamente era muito utilizada a colher-de-pau, mas ao longo do tempo de uso a madeira utilizada nesta colher pode guardar fungos e outros microorganismos indesejáveis, que podem fazer as pessoas que estão comendo seu bolo passarem mal. Então nada de economizar e comprar uma de silicone, viu?

4. BATEDOR (FOUET)

A batedeira manual

O fouet é o intermediário entre a colher-espátula(pão-duro) e a batedeira. A batedeira pode ser bem prática, mas não é adequada quando a massa é mais delicada.

Alguns exemplos, trazidos pelo blog Chef Center, estão: https://blogchefcenter.com.br/2014/10/20/quando-se-deve-usar-um-batedor-manual-fouet/

1. A receita pede ovos levemente batidos

2. A receita pede a incorporação dos ingredientes – isto normalmente é feito melhor a mão, pois uma batedeira elétrica pode ser vigorosa demais, trabalhando a massa mais do que necessário.

3. Se você deve misturar algo em cima do fogão – por exemplo, ao derreter chocolate em banho maria, você deve misturar constantemente e neste caso, deve usar um batedor de mão ou espátula de silicone. OBS: Neste caso, o ideal é usar um batedor com fios de silicone, por que não vai riscar a panela!

5. MEDIDORES

Pode ser um kit medidor encaixável, um copo graduado ou um balança de precisão, a depender da possibilidade de investimento. Claro que a balança é o melhor item dessa lista que você pode ter, mas nem sempre a gente tem aquele dinheiro sobrando, né? Um copo granulado pode ser uma boa pedida quando se está engatinhando na confeitaria.

6. SACO DE CONFEITARIA

Para decorações

O que seria da confeitaria sem o saco e seus bicos? Sim, é bastante essencial. O saco de confeitaria serve para posicionar de forma homogênea o recheio e fazer lindas decorações na cobertura, e olha: é super barato. É utilizado em quase todas as receitas. Recomendados comprar de silicone para facilitar na lavagem.

7. PAPEL MANTEIGA

Para desenformar

Para untar a forma, você pode utilizar manteiga e farinha de trigo, mas vamos combinar: Mesmo assim ainda há chances de grudar um pouquinho, né? Para isso existe o papel manteiga, é barato e serve para garantir que o bolo vai deslizar da forma.

8. ROLO DE ABRIR MASSA

A Ju Ferraz indica em seu vídeo que o rolo é super essencial para abrir as massas necessárias na confeitaria. Nada de usar a garrafa de vinho, hein? Mais: Nesse produto ela indica especificamente o de madeira, vez que outros podem quebrar mais facilmente, além de serem bem mais caros.

9. PENEIRA

Para deixar o bolo fofinho

Quando for misturar os ingredientes na massa, sempre é necessário peneirá-los. Cristais maiores quando misturados na massa podem interferir diretamente na fofura do seu bolo. Não deixe isso acontecer e tenha peneira sempre por perto.

10. TERMÔMETRO

Para saber o ponto certo

Há quem diga que não é tão essencial, mas o fazer um brigadeiro ou ganache sem auxílio do termômetro é bem aventuroso. Para não correr o risco de ter o brigadeiro com gosto de queimado, desagradando clientes ou sendo necessário descartá-lo, utilize sempre um termômetro. Com aproximadamente R$50,00 (cinquenta reais) voce consegue comprar um bom termômetro para confeiteiro.

Por fim, lembre-se que esses são os itens mais básicos. Na medida que for recebendo dinheiro com o seu negócio de confeitaria, reinvista em materiais para o seu negócio. Troque o seu copo medidor por uma balança, aquela batedeira comum por uma planetária e o papel manteiga por tapete de silicone. Mostre para você e para os seus clientes todos os seus avanços.

Nem tão essencial assim:

11. FORMA COM FUNDO REMOVÍVEL

Só para receitas especiais

A Ju Ferraz também elenca como materiais básicos para confeitaria uma forma com fundo removível para fazer tortas e cheescakes, já que essas não podem ser usadas em formas comuns. Mas olha: pra gente aqui do Açúcar e afeto essa forma não é tão necessária assim no início, tá? Até por que não se é tão comum vender cheescakes e tortas como é vender bolos, e esses você pode deixar para depois.

12. ESPÁTULA

Substituto da faca

A espátula é muito utilizada para finalizar cobertura de glacê, mas olha: Nada que uma faca também faça um bom trabalho! Se você já é um confeiteito(a) mais avançado, a espátula é um item essencial sim. Mas aqui estamos falando com pessoas iniciantes.